Cold Wind Blows

2010-10-19T09:50:00.000-07:00

材料：（1人份）
A. 低筋或中筋麵粉100ml
B. 高湯粉或鰹魚粉2匙以上（各廠牌不同，份量以包裝說明為準）
C. 雞蛋1顆
D. 水50ml
（以上A-D為麵糊部份，AB可以現成大阪燒粉代替）

E. 豆芽（若不怕洗菜麻煩可用高麗菜彩椒等，在國外可用iceberg代替）一大把
F. 培根bacon（或任何想清光的食物，預算足夠者亦可用海鮮或肉片）1-2片
（以上E-F為配料部份）

G. 現成大阪燒醬或烤肉醬、沙拉醬或美乃滋（Mayonnaise）
H. 海苔粉或三島香鬆

做法：(若不熟悉煎煮技巧請小心操作以免燒焦)
1. 把麵粉、高湯粉或鰹魚粉、雞蛋及水攪勻（建議將水以分批方式加入，如麵糊呈現濃稠如膏狀時就不要再繼續加水，免得麵糊太稀而煎成太大的圓餅）。
2. 除培根以外，將青菜肉類等配料放入麵糊中。
3. 將不沾鍋或平底鍋加熱，不須加油，放入培根以中火煎出油脂後轉小火，麵糊倒入鍋中呈巴掌大小的圓餅後慢煎約8-10分鐘左右至麵糊熟為止（可用筷子戳戳看麵糊，如無沾黏就是熟了），翻面時不可壓平麵糊和配料。
4. 取出煎好的煎餅，淋上大阪燒醬或烤肉醬，再撒上海苔粉或三島香鬆即可。

炸鮮奶

2010-10-19T09:25:00.000-07:00

材料 :

3 隻大雞蛋白

1/3 杯幼砂糖

1 杯全脂牛奶

1-1/12 杯濃椰漿

半杯+1湯匙粟粉

脆漿料 :

2 湯匙油

4 杯炸油

1/4 杯粟粉

1 茶匙泡打發粉

4 湯匙永水(或稍多些)

2 湯匙粟粉 (撒案板用)

鹽少許

做法 :

(1) 在容量 2 公升之不黏底小鍋內加入牛奶、椰漿、粟粉及糖，以綱絲攪打器打至均勻，全無粉粒為止。置小鍋於中火上，以木匙不停攪拌至煮成奶糊狀，改為小火，邊煮邊攪奶糊至有小氣泡在鍋邊噴出，多煮五分鐘便熟透。

(2) 凡移鍋離爐，打散蛋白，逐隻加入奶糊內，以攪打器打勻。

(3) 取一 23 公分方盤，薄塗油，倒下奶糊，整盤放在桌上敲至均勻，待稍涼，以膠膜蓋面，擱冷後放入冰箱冷藏至少六小時至奶糊稠結成軟糕便可用。

(4) 案板上撒下粟粉，從方盤倒扣出牛奶軟糕，切成 5 x 2 1/2 公分之長條，每塊撲上粟粉，拍去多餘的粉。

(5) 碗內調勻脆漿，加油拌勻。

(6) 置鑊於中火上，下油燒至攝氏 190 度 (華氏 375 度)，用筷子夾著一塊牛奶糕，放入脆漿內一滾，均勻地裹滿後，便溜進熱油,中裹一件，下一件，先夾出已炸至金黃的，放在墊有雙層廚紙之炸籬內瀝油。先下者先夾出，至炸完為止。

(7) 供食時用小碟盛些白糖同上，或伴以玫瑰糖或芝麻糖。

備註 :

(1) 炸鮮奶之要竅是乾作料和濕作料的比例要準確；糕糊要攪得夠滑；火候不能太強；脆漿不能太稠，免得炸來像一團粉球，毫無脆意。

炸香蕉

2010-10-19T09:20:00.000-07:00

炸香蕉 (熟黃香蕉3根、炸油)

麵糊：低筋麵粉1杯、蛋2個、油1大匙、鹽1/4小匙、水1/3杯，混合拌勻。

製法：

1.香蕉去皮切大滾刀塊，炸油預熱至八分熱調小火，將香蕉一一沾裹麵糊，投入油中

2.小火慢炸至麵糊熟，表皮微金黃色即可。

糖心蛋(溏心蛋)做法

2010-10-19T09:08:00.000-07:00

製作步驟

１．準備生雞蛋數個，看你想要製作幾顆。

２．如果是從冰箱之中拿出來的，最好是在室溫中放置退冰一下，
讓蛋的溫度降至與室溫相同，比較好。
這樣可以避免冷的生雞蛋在下水的時候，讓滾水的溫度下降太多。

３．生雞蛋在下水之前，先「輕輕的」在鈍端敲出一些裂紋。
這個步驟非常重要。
如果生雞蛋直接丟入滾水之後，有可能像是微波爐直接加熱生雞蛋一樣，
會發生爆炸。
先敲出裂紋，可以釋放蛋殼內的壓力。
如果裂紋敲得太大，蛋白會一直溢出到熱水中，就不漂亮了。

４．在鍋中加入適量的水，以能完全淹過雞蛋的高度為準。

５．用大火把水加熱至大滾之後，放入已經敲出裂紋的生雞蛋，
加蓋，並再持續加熱三分鐘。

６．三分鐘到，馬上關火，不要掀蓋，讓雞蛋在熱水之中悶三分鐘。

７．三分鐘到，馬上把雞蛋從鍋中撈出，放在流動的冷水之中沖三分鐘，
這是為了避免在水中和蛋白中的餘熱，再持續加熱蛋黃。

８．可以剝殼了。

９．剝殼後的，就是糖心蛋。

補充說明

Ⅰ．如果要「滷」糖心蛋，就把糖心蛋放在滷汁之中，
放入冰箱冷藏就行。
放置得越久，醬色和口味就越重。
通常冷藏一天就可以了。

「滷」這個動作與溫度無關，而是單指「浸泡」的意思。
所以，只要將食材浸泡在滷汁之中，無論滷汁是高溫或低溫，都稱之為「滷」。

Ⅱ．如果想要在冷藏後，再吃到溫熱的糖心蛋，
可以放置在60℃的熱水之中加溫。
在這個溫度下，蛋白會再硬固一點點，但是蛋黃不會硬化。

Ⅲ．這裡的「糖」，本來應該做「溏」，是「不凝結、半流動」的意思。
不過這個「溏」字在中醫的用語裡，多半指的是另外一件事的狀態。
混在一起用，好像會讓人不太舒服，所以我還是改用「糖」這個字

焗酥皮海鮮忌廉湯

2010-10-19T09:04:00.000-07:00

三人份量

材料:

海鮮雜錦 (marinara mix) 300克
洋蔥 1/2個
酥皮（puff pastry） 1塊

雞湯（或魚湯） 1 1/2 杯
清水 1/2 杯
白酒（white wine） 2湯匙
牛油（奶油 butter）2湯匙
麵粉（plain flour）2 1/2湯匙
鮮奶（milk） 1/2杯
鮮忌廉（thickened cream）1湯匙
雞蛋（打散成汁） 1/2 隻
洋芫荽碎（parsley）少許
橄欖油酌量
鹽酌量
胡椒粉少許

做法：

預熱焗爐至 200度C。
把海鮮雜錦洗淨，用廚房紙吸乾水份。灑點鹽和胡椒粉拌勻。洋蔥切粒備用。
燒熱平底易潔鑊，下橄欖油，把海鮮雜錦分批略煎至兩面微黃。所有海鮮雜錦回鑊，倒進白酒，水份收乾一些，兜起備用。
用廚房紙把鑊抹乾凈，下牛油燒熱，放下洋蔥粒，炒至透明軟身。轉小火，加麵粉炒片刻，轉中大火。分兩、三次加雞湯及清水，每次煮至滾（煮開），並隨加隨拌勻。倒回海鮮雜錦，加鮮奶及鮮忌廉，開始滾就熄火，灑下酌量鹽和胡椒粉調味，拌入 parsley碎。倒進焗盤中。
用酥皮蓋在焗盤上，輕輕按邊緣，酥皮表面掃上蛋汁。小心放入焗爐中，焗約 10-15分鐘，或直至酥皮表面轉金黃色。即成。

Finally Created.

2010-10-18T10:11:00.001-07:00

It's finally created...