材料：（1人份）
A. 低筋或中筋麵粉100ml
B. 高湯粉或鰹魚粉2匙以上（各廠牌不同，份量以包裝說明為準）
C. 雞蛋1顆
D. 水50ml
（以上A-D為麵糊部份，AB可以現成大阪燒粉代替）

E. 豆芽（若不怕洗菜麻煩可用高麗菜彩椒等，在國外可用iceberg代替）一大把
F. 培根bacon（或任何想清光的食物，預算足夠者亦可用海鮮或肉片）1-2片
（以上E-F為配料部份）

G. 現成大阪燒醬或烤肉醬、沙拉醬或美乃滋（Mayonnaise）
H. 海苔粉或三島香鬆

做法：(若不熟悉煎煮技巧請小心操作以免燒焦)
1. 把麵粉、高湯粉或鰹魚粉、雞蛋及水攪勻（建議將水以分批方式加入，如麵糊呈現濃稠如膏狀時就不要再繼續加水，免得麵糊太稀而煎成太大的圓餅）。
2. 除培根以外，將青菜肉類等配料放入麵糊中。
3. 將不沾鍋或平底鍋加熱，不須加油，放入培根以中火煎出油脂後轉小火，麵糊倒入鍋中呈巴掌大小的圓餅後慢煎約8-10分鐘左右至麵糊熟為止（可用筷子戳戳看麵糊，如無沾黏就是熟了），翻面時不可壓平麵糊和配料。
4. 取出煎好的煎餅，淋上大阪燒醬或烤肉醬，再撒上海苔粉或三島香鬆即可。

炸鮮奶

材 料 :

3 隻大雞蛋白

1/3 杯幼砂糖

1 杯全脂牛奶

1-1/12 杯濃椰漿

半杯+1湯匙 粟粉

脆 漿 料 :

2 湯匙油

4 杯炸油

1/4 杯粟粉

1 茶匙泡打發粉

4 湯匙永水(或稍多些)

2 湯匙粟粉 (撒案板用)

鹽少許

做 法 :

(1) 在容量 2 公升之不黏底小鍋內加入牛奶、椰漿、粟粉及糖，以綱絲攪打器打至均勻，全無粉粒為止。置小鍋於中火上，以木匙不停攪拌至煮成奶糊狀，改為小火，邊煮邊攪奶糊至有小氣泡在鍋邊噴出，多煮五分鐘便熟透。

(2) 凡移鍋離爐，打散蛋白，逐隻加入奶糊內，以攪打器打勻。

(3) 取一 23 公分方盤，薄塗油，倒下奶糊，整盤放在桌上敲至均勻，待稍涼，以膠膜蓋面，擱冷後放入冰箱冷藏至少六小時至奶糊稠結成軟糕便可用。

(4) 案板上撒下粟粉，從方盤倒扣出牛奶軟糕，切成 5 x 2 1/2 公分之長條，每塊撲上粟粉，拍去多餘的粉。

(5) 碗內調勻脆漿，加油拌勻。

(6) 置鑊於中火上，下油燒至攝氏 190 度 (華氏 375 度)，用筷子夾著一塊牛奶糕，放入脆漿內一滾，均勻地裹滿後，便溜進熱油,中裹一件，下一件，先夾出已炸至金黃的，放在墊有雙層廚紙之炸籬內瀝油。先下者先夾出，至炸完為止。

(7) 供食時用小碟盛些白糖同上，或伴以玫瑰糖或芝麻糖。

備 註 :

(1) 炸鮮奶之要竅是乾作料和濕作料的比例要準確；糕糊要攪得夠滑；火候不能太強；脆漿不能太稠，免得炸來像一團粉球，毫無脆意。

炸香蕉

炸香蕉 (熟黃香蕉3根、炸油)

麵糊：低筋麵粉1杯、蛋2個、油1大匙、鹽1/4小匙、水1/3杯，混合拌勻。

製法：

1.香蕉去皮切大滾刀塊，炸油預熱至八分熱調小火，將香蕉一一沾裹麵糊，投入油中

2.小火慢炸至麵糊熟，表皮微金黃色即可。

糖心蛋(溏心蛋)做法

製作步驟

１．準備生雞蛋數個，看你想要製作幾顆。

２．如果是從冰箱之中拿出來的，最好是在室溫中放置退冰一下，
讓蛋的溫度降至與室溫相同，比較好。
這樣可以避免冷的生雞蛋在下水的時候，讓滾水的溫度下降太多。

３．生雞蛋在下水之前，先「輕輕的」在鈍端敲出一些裂紋。
這個步驟非常重要。
如果生雞蛋直接丟入滾水之後，有可能像是微波爐直接加熱生雞蛋一樣，
會發生爆炸。
先敲出裂紋，可以釋放蛋殼內的壓力。
如果裂紋敲得太大，蛋白會一直溢出到熱水中，就不漂亮了。

４．在鍋中加入適量的水，以能完全淹過雞蛋的高度為準。

５．用大火把水加熱至大滾之後，放入已經敲出裂紋的生雞蛋，
加蓋，並再持續加熱三分鐘。

６．三分鐘到，馬上關火，不要掀蓋，讓雞蛋在熱水之中悶三分鐘。

７．三分鐘到，馬上把雞蛋從鍋中撈出，放在流動的冷水之中沖三分鐘，
這是為了避免在水中和蛋白中的餘熱，再持續加熱蛋黃。

８．可以剝殼了。

９．剝殼後的，就是糖心蛋。


補充說明

Ⅰ．如果要「滷」糖心蛋，就把糖心蛋放在滷汁之中，
放入冰箱冷藏就行。
放置得越久，醬色和口味就越重。
通常冷藏一天就可以了。

「滷」這個動作與溫度無關，而是單指「浸泡」的意思。
所以，只要將食材浸泡在滷汁之中，無論滷汁是高溫或低溫，都稱之為「滷」。

Ⅱ．如果想要在冷藏後，再吃到溫熱的糖心蛋，
可以放置在60℃的熱水之中加溫。
在這個溫度下，蛋白會再硬固一點點，但是蛋黃不會硬化。

Ⅲ．這裡的「糖」，本來應該做「溏」，是「不凝結、半流動」的意思。
不過這個「溏」字在中醫的用語裡，多半指的是另外一件事的狀態。
混在一起用，好像會讓人不太舒服，所以我還是改用「糖」這個字

焗酥皮海鮮忌廉湯

三人份量

材料:

• 海鮮雜錦 (marinara mix) 300克
• 洋蔥 1/2個
• 酥皮（puff pastry） 1塊

• 雞湯（或魚湯） 1 1/2 杯
• 清水 1/2 杯
• 白酒（white wine） 2湯匙
• 牛油（奶油 butter）2湯匙
• 麵粉（plain flour）2 1/2湯匙
• 鮮奶（milk） 1/2杯
• 鮮忌廉（thickened cream）1湯匙
• 雞蛋（打散成汁） 1/2 隻
• 洋芫荽碎（parsley）少許
• 橄欖油 酌量
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 預熱焗爐至 200度C。
2. 把海鮮雜錦洗淨，用廚房紙吸乾水份。灑點鹽和胡椒粉拌勻。洋蔥切粒備用。
3. 燒熱平底易潔鑊，下橄欖油，把海鮮雜錦分批略煎至兩面微黃。所有海鮮雜錦回鑊，倒進白酒，水份收乾一些，兜起備用。
4. 用廚房紙把鑊抹乾凈，下牛油燒熱，放下洋蔥粒，炒至透明軟身。轉小火，加麵粉炒片刻，轉中大火。分兩、三次加雞湯及清水，每次煮至滾（煮開），並隨加隨拌勻。倒回海鮮雜錦，加鮮奶及鮮忌廉，開始滾就熄火，灑下酌量鹽和胡椒粉調味，拌入 parsley碎。倒進焗盤中。
5. 用酥皮蓋在焗盤上，輕輕按邊緣，酥皮表面掃上蛋汁。小心放入焗爐中，焗約 10-15分鐘，或直至酥皮表面轉金黃色。即成。

Finally Created.

It's finally created...