炸鮮奶

材 料 :

3 隻大雞蛋白

1/3 杯幼砂糖

1 杯全脂牛奶

1-1/12 杯濃椰漿

半杯+1湯匙 粟粉

脆 漿 料 :

2 湯匙油

4 杯炸油

1/4 杯粟粉

1 茶匙泡打發粉

4 湯匙永水(或稍多些)

2 湯匙粟粉 (撒案板用)

鹽少許

做 法 :

(1) 在容量 2 公升之不黏底小鍋內加入牛奶、椰漿、粟粉及糖，以綱絲攪打器打至均勻，全無粉粒為止。置小鍋於中火上，以木匙不停攪拌至煮成奶糊狀，改為小火，邊煮邊攪奶糊至有小氣泡在鍋邊噴出，多煮五分鐘便熟透。

(2) 凡移鍋離爐，打散蛋白，逐隻加入奶糊內，以攪打器打勻。

(3) 取一 23 公分方盤，薄塗油，倒下奶糊，整盤放在桌上敲至均勻，待稍涼，以膠膜蓋面，擱冷後放入冰箱冷藏至少六小時至奶糊稠結成軟糕便可用。

(4) 案板上撒下粟粉，從方盤倒扣出牛奶軟糕，切成 5 x 2 1/2 公分之長條，每塊撲上粟粉，拍去多餘的粉。

(5) 碗內調勻脆漿，加油拌勻。

(6) 置鑊於中火上，下油燒至攝氏 190 度 (華氏 375 度)，用筷子夾著一塊牛奶糕，放入脆漿內一滾，均勻地裹滿後，便溜進熱油,中裹一件，下一件，先夾出已炸至金黃的，放在墊有雙層廚紙之炸籬內瀝油。先下者先夾出，至炸完為止。

(7) 供食時用小碟盛些白糖同上，或伴以玫瑰糖或芝麻糖。

備 註 :

(1) 炸鮮奶之要竅是乾作料和濕作料的比例要準確；糕糊要攪得夠滑；火候不能太強；脆漿不能太稠，免得炸來像一團粉球，毫無脆意。